Cuisinier

Elabore des plats variés et diététiques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. Peut être amené à s'occuper de la gestion des produits et denrées (commande et stockage).

1 - Caractéristiques du métier

Filière :

Technique

Cadre d'emploi :

Adjoints techniques territoriaux

Appellations de l'emploi

Cuisinier

Compétences requises

Le cuisinier maitrise les techniques de préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Sensibilisé à la diététique, il œuvre à la découverte des goûts. Rigoureux, polyvalent et capable d'un rythme soutenu en période de rush, le cuisinier sait travailler en équipe.

Exigences organisationnelles

Le cuisinier travaille en horaires décalés, souvent le midi et avec des périodes d'activité intense.

Ambiance de travail et contraintes physiques

Le cuisinier évolue dans un environnement de travail soumis à de fortes variations de températures (poste de cuisson, chambre froide…).
Il est amené à utiliser des appareils et équipements pouvant être bruyants et l'exposant à un risque électrique.
Il manipule de nombreux équipements de travail et des produits chimiques engendrant un risque important de coupures, de brûlures ou d’intoxications.
Sur un plan physique, le cuisinier réalise de nombreuses manutentions manuelles et adopte des postures parfois pénibles (station debout prolongée, penchée en avant…).
Enfin, le cuisinier est exposé à un risque biologique (contact avec les déchets...), aux risques de chutes de plain-pied (environnement glissant) et aux risques de chutes de hauteur (stockage en hauteur, quai de livraison...). Le risque de chutes est majoré par l’évolution dans un environnement de travail pouvant être restreint et par un rythme de travail cadencé.

Accès au métier

- Formation ou diplôme obligatoire : CAP Cuisine

2 - Prévention de l’usure professionnelle

Aire des facteurs d'usure professionnelle

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Moyens de prévention fondamentaux à mettre en œuvre

Humain

Formation PRAP
Formation secourisme
Sensibilisation aux risques (bruit, risque chimique, manutentions manuelles)
Vaccinations à jour
Surveillance médicalepar le médecin de prévention

Organisationnel

Alternance des tâches
Favoriser le conditionnement en petits volumes moins lourds
Evaluation des produits chimiques
Evaluer le niveau de bruit dans les espaces de travail
Ergonomie des postes de travail (plonge, préparation…)
Installer des sols anti-dérapants et veiller à ce qu'ils soient propres et secs
Réfléchir et organiser la co-activité

Technique

Outils d’aide à la manutention (chariot, diable, échelles de plat…)
Armoires traversantes
Bornes de rangement magnétiques pour les couteaux
Protections auditives (choisies en concertation avec l’agent)
EPI (équipements de protection individuelle) adaptés aux risques
Tenue adaptée
Adaptation de la hauteur des plans de travail

3 - Mobilité

Aires de mobilité dans la FPT

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Cuisinier

Magasinier (agent d’un service logistique)

Assure une fonction logistique par la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises. Entrepose, garde, maintient et distribue les produits et matériels.

Jardinier

Le jardinier effectue l'entretien des espaces verts et naturels dans le respect de la qualité écologique et paysagère du site. Il maintient un espace public propre, accueillant, pédagogique et sécurisé pour les usagers.

Responsable de site de distribution de repas

Anime, coordonne et assure la gestion de plusieurs lieux de restauration. Informe les différents acteurs (production, distribution, direction du service, mairie, directions d'école, usagers, services municipaux).

Coordonnateur d’entretien des locaux

Contrôle, supervise et coordonne le travail des chargés de propreté.

Chargé de la commande publique

Conçoit les contrats publics et les dossiers de consultation des entreprises. Conseille les élus et les services quant aux choix des procédures et à l'évaluation des risques juridiques. Gère la politique d'achat de la collectivité dans une optique de transparence. Gère administrativement et financièrement des marchés publics en liaison avec les services concernés.